ぬか床を強化する


　思いのほか糠床の状態が良好なので、いまのところ三日坊主にもならず続いております。

　やはり冷蔵庫の中だけでは発酵が鈍ってくるので、三日に一度は冷蔵庫から出して室温で管理する事にしたら、なかなか良い塩梅に漬かるようになってきました。いまいち漬かりにくかった茄子も今では1日半くらいで大丈夫。ぬか床がゆるゆるになってきたら、カップ半分の煎りぬかと小さじ一杯の粗塩を継ぎ足して、発酵が進みすぎて酸味が強くなりすぎた場合は、ぬか床を少し捨てて煎りぬかを足して冷蔵庫で休ませる。そんなカンジの繰り返しです。

画像・キタイラスト0037

　で、最近は「プレーンヨーグルト」を時々加えてぬか床を強化してます。ヨーグルトは乳酸菌どうしで相性がイイみたいですよ。それからこれはまだ１回しかやってないんですが「バナナ」も半本ほど加えてみた。理由はわかんないけど心なしか漬かりが早くなったような気がする。

　どうして「バナナ」を加える事を思いついたかというと、そのむかしブラジルに移民した日本人が、日本食恋しさに現地のバナナを代用にしてぬか床を作った……という話をテレビのドキュメンタリー番組だかクイズ番組だかで覚えてたからなんですね。結果はなかなか良好だったので、またぬか床が弱ってきたらカンフル剤としてバナナを使ってみようと思ってます。根拠はまったく無いですがどうぞお試しあれ。


Posted: 日 - 9月 25, 2005 at 01:57 午前          

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